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Historia de la Pastelería Se tienen registros de recetas simples desde hace 7000 años en Egipto. En el siglo IV a.C., en la República de Roma, existía ya el oficio de los “ pastillariorum ”. La historia de la pastelería tiene una estrecha relación con la religión. En la Edad Media istori  germinará en Francia el gremio de los  obloiers , o productores de obleas, que elaboraban las hostias para las misas de la iglesia. Poco a poco, el vulgo accederá a esas obleas y pasteles dulces y salados que, como los “ gofres de perdón ”, mantendrán la filiación religiosa de quienes los solicitan. De hecho el año litúrgico marcará también el tipo de postres y pasteles que se elaboraran durante el año. Con ello el nombre del gremio cambió al de   oblayeurs . También en la Edad Media, a través de las Cruzadas, los europeos tendrían contacto con otras culturas y otros productos como el azúcar y la pasta hojaldre que se incorporarán en la elaboración de pasteles. En 1440, una ordenanza uti...

Chefs pasteleros de clase mundial Son muchas las personas que se dedican al mundo de la pastelería; pero solo algunas tienen la constancia necesaria para llegar a lo más alto. Por esta razón, es importante analizar las carreras de los Chefs pasteleros más exitosos y ver qué podemos aprender de sus trayectorias. Jessica Préalpato Nacida en Mont-de-Marsan (Francia), Jessica Préalpato creció en una familia de pasteleros que sin lugar a duda marcaron su vida. Hoy, como jefe de pastelería en Alain Ducasse au Plaza Athénée, es la encargada de plasmar su estilo en la cocina. Sus postres naturistas son el vivo reflejo de su intención de resaltar los sabores fundamentales de la región. Cada una de sus creaciones traslada el sabor único de ingredientes autóctonos de Francia a increíbles preparaciones que intentan minimizar el uso de azúcar. Sin bien hoy es reconocida entre los Chefs pasteleros más importantes del mundo, Jessica Préalpato comenzó estudiando psicología. Al poco tiempo decidió que ...